La cocina tradicional catalana ha resurgido con fuerza en la gastronomía actual, con platos todo tipo de platos tradicionales que regresan a las mesas de nuevos restaurantes.
Jordi Artal, chef con dos estrellas Michelin por Cinc Sentits, ha estado a la vanguardia de esta evolución desde 2004, proponiendo una cocina que homenajea las recetas familiares. Su reciente apertura en Time Out Market Barcelona ofrece una experiencia culinaria única a un precio accesible de 30 euros por un menú completo.
Artal refleja su conexión emocional con la cocina familiar al afirmar: “He ido a los platos de toda la vida. Hay unos canelones de mi abuela, también una receta de mi madre… Son platos que después de todos estos años tienen mucho corazón, porque los aprendí directamente de ellas.” Su menú, aunque es algo corto con solo 14 platos, está lleno de aciertos culinarios que rinden homenaje a su legado familiar y a la cocina catalana.
Con la llegada del otoño, Artal anunciará una renovación de su carta que promete sorpresas. Entre las novedades, se espera un plato de pasta carbonara catalana con botifarra del Perol y panceta ibérica, así como un frankfurt a la catalana con salchicha local. A pesar de estos giros creativos, los platos clásicos como la ternera a fuego lento con puré de fricandó y los canelones se mantienen firmes en su oferta.
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Jordi Artal tiene una trayectoria única que rompe moldes en la alta cocina. Nacido en Canadá de padres catalanes, nunca ha trabajado en otro restaurante ni ha seguido una formación culinaria tradicional. Sus veranos con su abuela en la Costa Brava fueron fundamentales para despertar su vocación. Artal expresa su profundo amor por los sabores de su tierra: “Siempre me he sentido muy catalán, más que canadiense o yanqui”, revelando así la esencia de su cocina, que celebra la tradición más allá de las fronteras.